Titre :	Traité élémentaire de cuisine
Auteurs :	Hervé This, Auteur
Editeur :	Paris : Belin, 2002
Importance :	237 p. ; ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm
Langues :	Français (fre)
Résumé :	Les champignons coupés et laissés à l'air "s'oxydent-ils" ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle.
Mots-clés :	Recettes  Techniques culinaires
Index. décimale :	641 Cuisine & Arts culinaires
Genre :	Cuisine
Permalink :	http://medialibrary.afthailande.org/index.php?lvl=notice_display&id=11007

Traité élémentaire de cuisine [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, 2002 . - 237 p. ; ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7011-3303-4 : 16,95
Langues : Français (fre)

Résumé :	Les champignons coupés et laissés à l'air "s'oxydent-ils" ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle.
Mots-clés :	Recettes  Techniques culinaires
Index. décimale :	641 Cuisine & Arts culinaires
Genre :	Cuisine
Permalink :	http://medialibrary.afthailande.org/index.php?lvl=notice_display&id=11007