Traité élémentaire de cuisine [texte imprimé] /
Hervé This, Auteur . -
Paris : Belin, 2002 . - 237 p. ; ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7011-3303-4 : 16,95
Langues : Français (
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Résumé : | Les champignons coupés et laissés à l'air "s'oxydent-ils" ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle. |
Mots-clés : | Recettes Techniques culinaires |
Index. décimale : | 641 Cuisine & Arts culinaires |
Genre : | Cuisine |
Permalink : | http://medialibrary.afthailande.org/index.php?lvl=notice_display&id=11007 |