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Auteur Hervé This
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche Interroger des sources externesCasseroles et éprouvettes / Hervé This
Titre : Casseroles et éprouvettes Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin, 2002 Collection : Bibliothèque "Pour la science" Importance : 239 p. ; ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm Note générale : Glossaire Langues : Français (fre) Résumé : Inversant le lieu commun qui veut que la chimie soit de la cuisine, Hervé This analyse la texture des vinaigrettes, la structure du jaune d'œuf, l'influence de la mastication sur le goût des aliments ou de la taille des verres à pied sur la dégustation des vins. Mots-clés : technique Index. décimale : 641 Cuisine & Arts culinaires Permalink : http://medialibrary.afthailande.org/index.php?lvl=notice_display&id=6016 Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, 2002 . - 239 p. ; ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Bibliothèque "Pour la science") .
ISBN : 978-2-84245-039-7 : 19,95
Glossaire
Langues : Français (fre)
Résumé : Inversant le lieu commun qui veut que la chimie soit de la cuisine, Hervé This analyse la texture des vinaigrettes, la structure du jaune d'œuf, l'influence de la mastication sur le goût des aliments ou de la taille des verres à pied sur la dégustation des vins. Mots-clés : technique Index. décimale : 641 Cuisine & Arts culinaires Permalink : http://medialibrary.afthailande.org/index.php?lvl=notice_display&id=6016 Traité élémentaire de cuisine / Hervé This
Titre : Traité élémentaire de cuisine Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin, 2002 Importance : 237 p. ; ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm Langues : Français (fre) Résumé : Les champignons coupés et laissés à l'air "s'oxydent-ils" ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle. Mots-clés : Cuisine Index. décimale : 641 Cuisine & Arts culinaires Permalink : http://medialibrary.afthailande.org/index.php?lvl=notice_display&id=11007 Traité élémentaire de cuisine [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, 2002 . - 237 p. ; ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7011-3303-4 : 16,95
Langues : Français (fre)
Résumé : Les champignons coupés et laissés à l'air "s'oxydent-ils" ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle. Mots-clés : Cuisine Index. décimale : 641 Cuisine & Arts culinaires Permalink : http://medialibrary.afthailande.org/index.php?lvl=notice_display&id=11007 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114715663400 641 THI Livre Fonds principal Documentaires Disponible