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Traité élémentaire de cuisine / Hervé This

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : Traité élémentaire de cuisine Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin, 2002 Importance : 237 p. ; ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm Langues : Français (fre)   Résumé : Les champignons coupés et laissés à l'air "s'oxydent-ils" ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle. Mots-clés : Recettes  Techniques culinaires Index. décimale : 641 Cuisine & Arts culinaires Genre : Cuisine Permalink : http://medialibrary.afthailande.org/index.php?lvl=notice_display&id=11007 Traité élémentaire de cuisine [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, 2002 . - 237 p. ; ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7011-3303-4 : 16,95 Langues : Français (fre)   Résumé : Les champignons coupés et laissés à l'air "s'oxydent-ils" ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle. Mots-clés : Recettes  Techniques culinaires Index. décimale : 641 Cuisine & Arts culinaires Genre : Cuisine Permalink : http://medialibrary.afthailande.org/index.php?lvl=notice_display&id=11007

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
114715663400	641.7 THI	Livre	Fonds principal	Documentaires	Disponible